Värvitu pulber
Lahustuvus-hea lahustuvus, lahus on värvitu ja läbipaistev.
Magusus
Fructo oligosahhariidid puhtusega 55–60% on umbes 60% magusamad kui sahharoos ja need, mille puhtus on 96%, on umbes 30% magusamad kui sahharoos. Sellel on sahharoosi puhas magusus ja see on parem kui sahharoos. Magusus on värskendav, puhas, ilma järelmaitseta.
Stabiilsus-termiline stabiilsus on suurem kui sahharoosil. Neutraalsetes tingimustes on see väga stabiilne temperatuuril 120 ° C; happelistes (pH 3) tingimustes ei vähene stabiilsus oluliselt enne, kui temperatuur jõuab 70 ° C -ni. See on toidu üldises pH-vahemikus (4,0–7,0) väga stabiilne ja seda saab hoida jahedas temperatuuril kauem kui üks aasta.
Stabiilsus
Fruktooligosahhariidid on temperatuuril 150 ° C stabiilsed ja hakkavad temperatuuril 160 ° C lagunema. Ei tekita Maillardi värvimuutusreaktsiooni. Fruktooligosahhariididel on neutraalses või peaaegu neutraalses keskkonnas üsna hea termiline stabiilsus. Keskkonnas, mille pH on> 5, on ka kuumutamine temperatuurini 120 ° C suhteliselt stabiilne. Kui aga temperatuur ületab 90 ° C, kui seda kuumutatakse happelises keskkonnas, mille pH on&4, laguneb oligofruktoos.
Seetõttu tuleks happeliste bifidusteguritega toitude tootmisel, näiteks fruktooligosahhariidide lisamisel jogurtile, lisada see pärast esialgset kõrgtemperatuurilist protsessi ja alles pärast pastöriseerimist saab säilitada.
viskoossus
Vahemikus -0-70 ℃ on fruktooligosahhariidide viskoossus sarnane kõrge fruktoosisisaldusega maisi siirupiga, veidi suurem kui sama kontsentratsiooniga sahharoosilahuse viskoossus ja väheneb temperatuuri tõustes.
Veeaktiivsus-vee aktiivsus on sarnane sahharoosiga, kuid oligofruktoos on veidi suurem. Oligofruktoos G (G: 33%, GF: 12%, FOS: 55%) veeaktiivsus on samaväärne sahharoosi ja oligofruktoos P komponendi (G: 2%, GF: 3%, FOS: 95%) vee aktiivsusega. veidike kõrgem. [4]
Toitumine-ei ole inimese seedeensüümide poolt hüdrolüüsitud, mitteseeditav ja insuliinist sõltumatu. Fruktooligosahhariidide allaneelamine võib paastu ajal tõhusalt vähendada veresuhkru taset, seega sobib see väga hästi diabeetikutele ja rasvunud inimestele.
Toitumine
Ei saa ollainimese seedetrakti ensüümide poolt hüdrolüüsitav, mitteseeditav ja insuliinist sõltumatu. Fruktooligosahhariidide allaneelamine võib paastu ajal tõhusalt vähendada veresuhkru taset, seega sobib see väga hästi diabeetikutele ja rasvunud inimestele.
Kääritatavus
ei saa suuõõnes mikroorganismide, näiteks Streptococcus mutans'i poolt kääritada, ja seda saab kasutada funktsionaalse magusainetena hambakaariese ennetamiseks.
Probiootikumid-frukto-oligosahhariidid
soodustada selektiivselt selliste kasulike bakterite nagu Lactobacillus, Bifidobacterium ja Streptococcus koloniseerimist seedetraktis, pärssida kahjulike bakterite kasvu, parandada soolefloorat ning saavutada kaudselt looma organismile toitumist ja kasvu soodustav mõju. Edendada B -vitamiinide ja foolhappe teket, säilitada närvisüsteemi normaalset funktsiooni, soodustada seedimist ja ainevahetust; puhastada soolestikku ja detoksifitseerida, niisutada roojamist, ennetada ja ravida kõhukinnisust ja hemorroidid; vältida pärasoole- ja käärsoolevähki; vähendada maksa toksiine ja suurendada inimese immuunsust.
